Применение

Некоторые виды дрожжей с давних пор используются человеком при приготовлении хлеба, пива, вина, кваса и др.

В сочетании с перегонкой процессы брожения лежат в основе производства крепких спиртных напитков.

Полезные физиологические свойства дрожжей позволяют использовать их в биотехнологии.

В настоящее время их применяют в производстве ксилита, ферментов, пищевых добавок, для очистки от нефтяных загрязнений.

Также дрожжи широко используются в науке в качестве модельных организмов для генетических исследований и в молекулярной биологии.

Пекарские дрожжи были первыми из эукариот, у которых была полностью определена последовательность геномной ДНК.

Важным направлением исследований является изучение прионов у дрожжей.